Boulets à la Liégeoise
1h20+
20 minutes
1h+
- Préparer le haché en boulet.
- Tremper les boulets dans du blanc d'oeuf puis dans la chapelure.
- Enfourner les boulets à 200°c pendant 20 minutes pour qu'ils soient dorés.
- Hydrater les raisins secs dans du peket (idéalement).
- Émincer les oignons et les faire confire dans une casserole.
- Ajouter le sirop de Liège pour les caraméliser.
- Faire légèrement réduire et ensuite déglacer avec le vinaigre de vin et le fond de veau.
- Ajouter les raisins.
- Ajouter la bière brune.
- Ajouter le sel et laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les boulets dans la casserole.
- 1 tour de poivre du moulin
- Laisser mijoter minimum 30 minutes.
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