Sauce Gibier
+/- 600g de civet
1h45
15 minutes
1h30
- Dans une cocotte faire revenir l'échalote coupée en dés dans un peu d'huile + 1 gros éclat d'une gousse d'ail.
- Mettre les morceaux de gibier et colorer la viande. Ne pas trop remuer afin de laisser les sucs caraméliser au fond de la cocotte car ils servent à la confection du jus par déglaçage.
- Une fois la viande colorée, déglacer au vin rouge (25 cl).
- Ajouter 150 ml de fond de gibier.
- Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
- Ajouter 3 cuillères à café de gelée de groseille.
- Si la réduction est trop rapide et que la viande n'est pas encore bien cuite, rajouter du vin rouge pour prolonger la cuisson.
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