Croquettes de pommes de terre maison
+/- 30 croquettes
2-3 heures
40 minutes
Jusqu'à coloration dorée
- Cuir les pommes de terre et écraser en purée
- Incorporer le beurre
- Ajouter sel, poivre et noix de muscade (au goût)
- Ajouter 3 jaunes d'oeufs
- Garnir une poche à douille de la préparation
- Tirer les croquettes sur un récipient (idéalement en métal) recouvert de papier fraicheur
- Mettre au froid jusqu'à complet refroidissement pour pouvoir les travailler
- Mettre dans 3 plats la farine, la panure, et 3 blancs d'oeufs battu avec un peu d'huile pour que ce soit légèrement mousseux
- Couper les croquettes à la taille souhaitée
- Tremper dans farine, puis le blanc d'oeuf pour finir dans la panure
- Frire dans l'huile à 170°c