Crème patissière
- Placer la vanille dans le lait
- Faire chauffer et retirer du feu lorsque le lait arrive à ébullition
- Laisser le lait infuser sur le côté le temps de préparer le reste
- Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre
- Ajouter la fécule de maïs et la farine...tamisées pour éviter les grumeaux
- Ajouter le lait petit à petit
- Replacer le tout dans la casserole et on remet sur le feu
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Dès que ça commence à épaissir on retire du feu sinon la crème sera trop épaisse
- Incorporer le beurre en morceau et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène
- Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact pour éviter que ça ne croute
- Laisser refroidir et placer au frigo
- Fouetter la crème avant utilisation pour la détendre