Cevapcici

Le bouillon d'ail

1. Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées pendant 2 minutes.
2. Laisser refroidir, puis filtrer pour ne garder que l'eau parfumée.

Préparation du haché

1. Mélanger le haché de bœuf et d'agneau.
2. Ajouter l'eau aillée, le sel et le poivre.
3. Pétrir la viande à la main pendant minimum 5-10 minutes. Plus vous là travailler, meilleure sera la tenue.

Le repos (crucial)

1. Placer la viande au réfrigérateur pendant au moins 12h (ou toute une nuit). C'est ce repose qui permet aux saveurs de se lier et à la texture de changer.

Le façonnage

1. Juste avant de former les rouleaux, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger une dernière fois.
2. Former des petits cylindres de la taille d'un index (environ 2 cm de diamètre et 7 cm de long).

La cuisson

1. L'idéal est le grill au barbecue.
2. Sinon une poêle très chaude fera l'affaire.
3. Les faire griller environ 8 minutes en les tournant régulièrement pour qu'ils soient dorés partout mais restent juteux à cœur.